麻婆豆腐

長ネギをみじん切りにする。
ニンニクの芽を削ぎ切りする。

豆腐をサイの目切りにする。
フライパンでお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて豆腐をボイルする。
沸騰してきたらザルに上げて水を切っておく。
（冷めるとくっつくので冷めないうちに調理する。）

熱したフライパンに油を大さじ1入れて、唐辛子を炒める。
火を止めてニンニク小さじ1、しょうが小さじ1/2、豆板醤大さじ1、酒大さじ1を入れて、弱火で炒める。

豆鼓醤大さじ1、一味唐辛子を入れ、炒めてちょっと香りが出たら中華スープ100cc、醤油小さじ1、肉味噌を入れてさっと混ぜる。

豆腐、中華スープ100ccを入れて混ぜる。
火を止めて長ネギ、ニンニクの芽、水溶き片栗粉を入れる。

火を付けて、強火でグツグツと焼く。焦げないように注意。

仕上げにラー油をひと回し入れ、皿に盛り付ける。
花椒を粉末状にしてかける。